Cuisson
de la
viande
Mal cuire sa viande peut parfois tuer
Vous préférez déguster votre viande saignante, à point ou bien cuite ? Eh bien sachez que l’une de ces cuissons est dangereuse pour votre santé.
La cuisson de la viande est très importante quand on cuisine à la maison ou quand on commande son plat au restaurant. Pour autant, certaines cuissons seraient particulièrement dangereuse pour la santé.
Les organismes de la santé sanitaire recommandent de bien cuire à cœur les viandes hachées ou produits à base de viande hachée consommés par les jeunes enfants ou les personnes âgées : une température à cœur de 70°C pendant 2 minutes doit être atteinte lors de la cuisson des steaks hachés de bœuf. Après cuisson, l’intérieur du steak doit être brun-gris et en aucun cas encore rouge ou rosé. Cette couleur brun-gris indique que les protéines à cœur ont été cuites, ce qui permet aussi de détruire les bactéries éventuellement présentes comme les E.Coli.
Notez également que trop cuire sa viande peut impacter notre santé. L’idéal est donc de consommer sa viande cuite à coeur, mais jamais trop cuite.
Avec la chaleur intense liée à la cuisson, des substances toxiques sont créées. Il s’agit des glycotoxines. Ces dernières peuvent engendrer des maladies démentielles, telles que la maladie d’Alzheimer ou de Parkinson et pourrait augmenter les risques de maladies cardiaques.. Enfin, une viande consommée trop cuite favorise les risques d’allergies, de diabète, d’arthrite, d’arthrose ou encore d’infection rénale. Autant dire, elle est à éviter et mieux vaut donc partir sur une cuisson à coeur.
Les fruits et les légumes crus peuvent aussi être contaminés à E.coli dans les champs par du fumier mal composté, l’eau contaminée, les animaux sauvages et les agriculteurs contaminés. Lavez les à fond sous une eau courante propre avant de les préparer et de les manger. Utilisez une brosse pour bien frotter les produits frais dont la peau est ferme ou rugueuse, comme les oranges, les cantaloups, les pommes de terre et les carottes ou lavez vous les mains après les avoir manipulé.
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